Brot & So

Neue Bäckerei setzt auf außergewöhnliches Konzept

von Lorena Gärtner

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Noch bevor man den Laden in der Bronnbachergasse 22 betritt, liegt er in der Luft: der warme, nussige Duft von frisch gebackenem Brot und feinem Gebäck. In der Innenstadt hat mit Brot & So eine Bäckerei eröﬀnet, die sich bewusst gegen Eile und Überfluss stellt – und stattdessen auf Zeit, Handwerk und Sorgfalt setzt.

Hinter Brot & So stehen Christoph und Isabell. Christoph ist Bäckermeister, Konditorgeselle und Brotsommelier. Jemand, der sein Handwerk nicht nur beherrscht, sondern lebt. Für ihn ist Brot weit mehr als ein Lebensmittel: Es ist Kulturgut, etwas, das Zeit, Können und Hingabe verlangt.

Isabell, Ökotrophologin und das Gesicht im Verkauf, sorgt mit Oﬀenheit und Herzlichkeit dafür, dass sich Kundinnen und Kunden wohlfühlen. Sie möchte einen Ort schaﬀen, an dem man nicht nur einkauft, sondern gerne verweilt. Gemeinsam stehen die beiden für ehrliches Handwerk, hochwertige Produkte und die Liebe zum Detail.

Diese Haltung prägt auch ihre Backwaren. Bei Brot & So wird gebacken, wie man es früher tat. Verarbeitet werden ausschließlich natürliche Rohstoﬀe, deren Herkunft bekannt ist. Lange Teigruhen und traditionelle Handarbeit verleihen den Backwaren Tiefe und Charakter, wobei konsequent auf künstliche Zusätze verzichtet wird. Das Ergebnis sind Brote und Gebäcke mit einem besonderen Aroma und bemerkenswerter Frischhaltung.

Das Sortiment folgt dabei einem klaren Prinzip: weniger ist mehr. So können sich Christoph und Isabell ganz auf das Wesentliche, die Qualität, konzentrieren. Täglich frisch aus dem Ofen kommen fünf wechselnde Brotsorten, die sich nach einem Brotkalender richten. Ergänzt wird das Angebot durch „Gedrehte“ mit rustikaler Kruste, klassische „Krusti“-Brötchen, von Hand geschlungene Laugenbrezeln, butterzarte Croissants und zwei saisonal wechselnde Plunderstücke.

Ein besonderes Erlebnis bietet der Blick hinter die Kulissen. In der oﬀenen Backstube können Kundinnen und Kunden den Bäckern bei der Arbeit zusehen – vom Kneten über das Formen bis zum Moment, in dem das Brot goldbraun aus dem Ofen kommt. So wird spürbar, wie viel Handwerk und Leidenschaft in jedem einzelnen Produkt steckt.

Brot & So, Bronnbachergasse 22, 97070 Würzburg

Öﬀnungszeiten: Di. – Fr., 9-18 Uhr, Sa., 9-14 Uhr, Mo. + So. geschlossen