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© Brotbäckerei Düll
Manchmal braucht es für Genuss nur eine Scheibe Brot. Pur. Ohne Butter. Ohne Salz. Ohne Aufstrich. Nur Kruste und Krume. Innen saftig-locker, außen kross. Ein Moment der Einfachheit und des stillen Glücks in einer überladenen Welt. Mit seiner Brotbäckerei in der Würzburger Theaterstraße setzt Sebastian Düll seit Dezember 2021 neue Maßstäbe in Punkto Brotqualität und Geschmack.
Seine Liebe zum Brot entdeckte Düll sehr früh. Als kleiner Junge blieb er auf dem Weg zum Kindergarten am Duft einer Bäckerei hängen. „Jedem Anfang wohnt ein Zauber inne“, heißt es bei Hesse. Für Düll war es ein betörender Zauber, der das Fundament für seinen Berufswunsch legte, in den er später nach und nach hineinwuchs. In einer Bio-Bäckerei lernte er sein Handwerk, danach bildete er sich weiter, schloss die Meisterschule ab und arbeitete in verschiedenen Bäckereien im In- und Ausland.
Je weiter die Reise ging, desto klarer wurde ihm: Brot und Sauerteig sind seine Bestimmung, seine große Leidenschaft. Was ihn dabei besonders fasziniert, ist der tiefere Einblick in die Materie: Warum verhält sich ein Teig so? Was passiert in einer langen Gare? Wie verändert sich das Aroma mit der Zeit? Diese Neugier verhalf ihm zu umfangreichem Wissen und prägt bis heute sein Handwerk.
2022 eröffnete Sebastian Düll seine eigene Brotbäckerei in Würzburg. Sieben Sorten findet man dort, jede für sich ein Individuum, das gewürdigt wird wie ein Kunstwerk – auch im Schaufenster. Gebacken wird ernsthaft und unverfälscht. Mit einer Auswahl bester Rohstoffe, mit modernem Wissensstand und in Handarbeit. Besonders wichtig dabei: Zeit. Viel Zeit. Denn die Teige dürfen lange reifen und ruhen, damit sie ihren ursprünglichen Geschmack entfalten und besonders bekömmlich sind. Auch der Backvorgang im Schamotte-Backraum verläuft langsam und konstant.
Hinter allem steht immer eine zentrale Botschaft: Gutes Brot schmeckt auch ohne Belag, es braucht nichts außer sich selbst. Eine köstliche Provokation in einer Welt voller Superlativen.
Brotbäckerei Düll, Theaterstraße 9, 97070 Würzburg
Öffnungszeiten: Di.-Fr. 10-18 Uhr, Sa. 9-14 Uhr