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Würzburg wird um eine kulinarische Facette reicher: In unmittelbarer Nachbarschaft zum prunkvollen Weltkulturerbe öffnet am 22. September das Bundschuh an der Residenz seine Türen. Das Restaurant verbindet fränkische Genusskultur mit moderner Gastronomie und begleitet seine Gäste vom Frühstück über die Mittagspause bis zum ausgedehnten Abendessen.
Hinter dem Konzept steht kein Geringerer als der erfahrene Gastronom Andreas Bundschuh. Mit seiner kulinarischen Handschrift führt er bereits seit vielen Jahren erfolgreich das Restaurant Bundschuh am Golfplatz Bad Mergentheim sowie das Flockenwerk in Ochsenfurt, das er als beliebten Gastronomie- und Veranstaltungsort etabliert hat. Während er beide Häuser weiterhin betreibt, schlägt er mit dem Einzug in die Würzburger Innenstadt nun das nächste Kapitel auf.
Wer hier allerdings steife Etikette oder große Inszenierungen erwartet, irrt. Im Fokus steht eine Rückbesinnung auf das Wesentliche: Eine charakterstarke Küche mit ehrlichen Produkten, gepaart mit einer Gastfreundschaft, die von Herzen kommt. Die Küche folgt dabei einer klaren Philosophie: Franken. Neu gedacht. Statt die traditionsreichen Gerichte der Heimat einfach neu zu erfinden, setzt das Restaurant-Team auf die Verbindung von vertrauten Aromen, regionalen Erzeugnissen und moderner Kochkunst, ergänzt um internationale Einflüsse.
Auf der Speisekarte stehen deshalb fränkische Klassiker neben Gerichten, die mit bekannten Zutaten neue Wege einschlagen. Ein knuspriges Schäufele findet sich ebenso wie unverwechselbare Signature-Gerichte mit Bundschuh-DNA. Garnelen werden mit Knoblauch, Petersilien-Pesto und Parmesan kombiniert, Kürbis, Rote Bete und Ziegenkäse treffen in einer herbstlichen Bowl aufeinander. Auch vegetarische und vegane Gerichte gehören selbstverständlich dazu. So bleibt die Küche nah an ihren fränkischen Wurzeln, ohne sich darauf zu beschränken – bodenständig und zugänglich, aber mit genug Raum für Überraschungen.
Was auf dem Teller beginnt, wird im Glas konsequent weitergeführt. In Sachen Wein vertraut das Bundschuh auf den Staatlichen Hofkeller Würzburg. Das Sortiment spiegelt die ganze Bandbreite Frankens – vom Residenzschoppen über Silvaner und Riesling bis zu den Großen Lagen. Die übrige Getränkekarte bleibt der Region ebenfalls treu, überrascht aber mit modernen Ideen. Lokale Biere und feine Brände aus Sommerhausen treffen auf zeitgemäße Cocktails, originelle Eigenkreationen wie den „Resi“ mit Verjus, Zwetschge, Rosmarin und Soda sowie kreative alkoholfreie Drinks.
Gäste sind hier von früh bis spät willkommen: Morgens startet man mit einem Frühstücksbuffet in den Tag, während mittags eine bewusst kleinere Auswahl aus der Karte bereitsteht. Am Nachmittag laden Kaffee und Kuchen zu einer Auszeit ein, bevor am Abend die ganze Vielfalt der Küche auf den Tisch kommt. Das Konzept bleibt dabei unkompliziert und nahbar. Frei von steifen Konventionen lädt das Bundschuh ein, zu jeder Stunde einzukehren – und auch mal länger zu bleiben.
Mit Genuss durch den Tag
8.00 – 11.30 Uhr: Frühstücksbuffet – Guten Morgen
Mit frischen Backwaren, süßen und herzhaften Frühstücksklassikern, ausgewählten regionalen Produkten, Eierspeisen, frischem Obst u.v.m.
12.00 – 16.30 Uhr: Mittagstisch – Bundschuh für mittags
Die kleine Mittagskarte bringt ausgewählte Gerichte auf den Tisch – etwas kompakter, aber mit genau derselben Qualität.
12.00 – 16.30 Uhr: Kaffee & Kuchen – Kleine Auszeit
Am Nachmittag wird es süß: Kaffee- und Teespezialitäten, Kuchen und wechselnde hausgemachte Köstlichkeiten.
17.00 – 22.00 Uhr: À la carte – Franken. Neu gedacht.
Am Abend zeigt das Bundschuh seine ganze Küche: Fränkische Wurzeln treffen auf moderne Ideen und regionale Produkte.
Restaurant Bundschuh an der Residenz, Residenzplatz 1, 97070 Würzburg, post@bundschuh-residenz.de